ささみは筋を取り観音開きにします。
梅干しは種をとってたたきます。

ひらいたささ身の上に大葉をのせ、その上にたたいた梅干しをのせて、半分にたたんで爪楊枝でとめます。

薄く粉をはたいて、油をひいたフライパンで炒めたらできあがりです。