鶏肉大きいものは２つに切り、塩（分量外）、こしょうをすりこんでおきます。

にんにく、しょうがはみじん切り。玉ねぎ、にんじんは５ミリくらいに細かく切ります。りんごは皮をむいてすりおろしておきます。

フライパンを熱し鶏肉の皮を下にして焼きます。油が出てきたら、ひっくり返して焼きます。
両面焼けたら（中まで火が通らなくてよい）余分な油を捨てておきます。

煮こみ鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを中火以下で焦げないように炒めます。薄くきつね色になったら、にんにく、しょうが、クミンシードを入れ香りが出るまで炒めます。

トマト、りんご、カルダモン、コリアンダー、クローブ、シナモン、水を入れ、トマトを潰しながら、混ぜます。
沸騰させ、アクをすくってから蓋をして弱火で３５分～４５分くらい煮ます。

水分がある程度とんで、もったりしてきたら、ガラムマサラを入れ、塩、こしょうで味を整えます。食べやすいように、カルダモンとクローブは取り除いて皿に盛ります。