りんごは皮つきのまま芯をとり、しょうがは皮をむく。りんご、しょうが、にんにくをすりおろす。ねぎは２～３ｃｍの長さのせん切りにし、しらす干し、自然塩、粗糖、赤唐辛子粉、パプリカを加えて混ぜる。

小鍋に白玉粉と水を入れて火にかけ、かき混ぜながらのり状になるまで火を通す。冷ましてから１に入れてよく混ぜる。

＊１回分（大さじ２）に冷凍したキムチの素は解凍して下漬けした野菜にからめると、すぐ自家製キムチが楽しめる。