鶏肉は一口大に切って、塩こしょうする。ナスは乱切りにして水にさらす。筍はなすと同じぐらいの大きさに切る。エリンギは縦半分に切ってから適当な大きさに裂く。

鍋にサラダ油大さじ２を熱し、グリーンカレーペーストを炒め、ナンプラーと砂糖も入れ炒める。香りがしてきたら鶏肉、なす、筍、エリンギを入れ軽く炒め、水を入れ煮る。

なすと鶏肉が柔らかくなってきたら、ココナッツミルクを入れさらに煮る。

塩こしょうで味を調えたら、千切りにしたピーマンを入れ,ひと混ぜしたら出来あがり。お好みで香菜や生バジルを飾っても美味しいです。