烏賊はワタをとりのぞき、食べやすい大きさに切っておきます。（皮は剥いても剥かなくても）お米は洗ってざるにあげて水気を切っておきます。

サービングポットを熱しオリーブオイルを引き烏賊を入れます。白ワインを注ぎ、火が通ったら烏賊だけをボウルにとっておきます。

2の残った煮汁の中に米を入れ少し炒めます。ラタトゥイユを入れ、水を加えます。（具の水分、烏賊の出汁があるので普通の分量より少な目）

蓋をします。最初は強火で煮立ってきたら弱火にし、15分ほど火にかけます。火をとめてコンロからおろし烏賊を加えざっくりまぜて再度蓋をして蒸らしておきます。

器にもりつけイタリアンパセリを刻んだものをふりかけて出来上がり！