えのきは根の部分をカット。好みで半分に切る。

鍋にえのきとタレを加え、約３０－１時間程、ゆっくり煮る。

冷ます

香り良い生山葵。揃わない時はチューブワサビを使用しています。

なめ茸とワサビを混ぜる。ダマになりやすいので少しずつ混ぜながら、好みの辛さにする。

そばの芽・・・蕎麦の香りはしませんが、シャキシャキした歯ごたえ。

食べやすい大きさにカットしたそばの芽と、ワサビなめ茸を和える。