作り方
- 1
うどは水でよく洗い、根の部分をえんぴつを削るように軽く削り根元を切り落とす。うどの根元から包丁を入れ皮を剥く。
- 2
うどの白い部分を暑さ５ｍｍ程度に斜めに輪切りする。酢水につけあくを抜き、ざるにあけ水気を切る。
- 3
すり鉢に味噌、酒、砂糖、酢、塩を入れすり棒でよくする。
- 4
食べる直前ぐらいにうどに酢味噌を絡ませてできあがり。
コツ・ポイント
食べる直前に酢味噌を絡ませないとうどから水気がでてしまうので注意。うどの緑の部分は天ぷらにどうぞ。
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