うどは水でよく洗い、根の部分をえんぴつを削るように軽く削り根元を切り落とす。うどの根元から包丁を入れ皮を剥く。

うどの白い部分を暑さ５ｍｍ程度に斜めに輪切りする。酢水につけあくを抜き、ざるにあけ水気を切る。

すり鉢に味噌、酒、砂糖、酢、塩を入れすり棒でよくする。

食べる直前ぐらいにうどに酢味噌を絡ませてできあがり。