たまねぎ、青ジソをあらいみじん切りにする。鶏ひき肉に（塩・こしょう少々、卵1個、酒大1/2、片栗粉大1）とたまねぎを合わせ粘りが出るまでよく混ぜ最後に青ジソを混ぜる。

生地を8等分に分け小さな円形にする。
フライパンにサラダ油を熱し両面を焼いて火を通し取り出す。

同じフライパンに（しょうゆ・みりん・酒各大3、砂糖小2）を合わせて煮立て少し煮詰めてとろみを付ける。
焼いたつくねをこのフライパンに戻してさっと全体に煮からめ照りをつける。