【梅】梅が青くて硬い時は、紙袋に入れて、２，３日涼しいところで放置します。黄色になって甘い香りががしたら、漬け時です。※完熟した梅は水に一晩つけるアク抜きの必要はない。アクがあるのは青梅だけだから。紀州の南高梅の落ち梅が最高だと思います。カビ対策としては

【塩】我が家は、ゲランド塩で漬けました。パン作りに使っている塩です。梅干しの塩の選び方は、あら塩タイプの大きなツブであることと、にがりが入った自然塩であること。精製塩で、梅を漬けるのは、よしたほうがいいです。水があがってこないので、失敗しやすいよ。

【カビ対策①】手は、雑菌がいっぱいです。焼酎で手をシッカリ洗ってから、手袋をはめます。器具もモチロン、すべて焼酎消毒です。空いた霧吹きに焼酎をいれて、梅が触れるもの全てにたっぷりスプレーします。

【カビ対策②】容器やボウルその他使用するものは、すべて焼酎スプレーをふきつけます。焼酎のにおいがむちゃくちゃ臭いです。プラスチックの容器は目に見えないような無数の傷がありカビの原因となるので使わないほうがよいです。ホーローの容器は錆びのあるものはいけませ

【カビ対策③】モチロン、梅も、焼酎をシッカリくぐらせて消毒です。焼酎をくぐらせたら、梅を早く水を上げるために一旦冷凍します。１にも２にも、雑菌退治です。冷凍梅に塩をします。塩の振り方としては上部にいくほど塩を多くする。上部に少ないとカビの原因となります。

【カビ対策④】ジプロックの袋などを使うと、カビが、はえづらいです。空気とも触れにくいし、塩と梅を交互に入れ、袋の上部にいくほどタップリの塩をねっ！我家は重石を置きません。完熟の梅を使うので梅に傷が付かないようにです。容器で漬けないので水はすぐ上がります。

涼しいところで、保管しましょう。時々カビチェック怠らずにね。(^_^)vしつこいようですが、チャックを閉める時、空気に触れないようにすることが、ポイントです。３日くらいで水が上がってきます。

ちりめん紫蘇の柔らかい部分を使います。裏側が緑色のもの硬い葉などは避けて何度も水を変えよく洗います。

すり鉢の中で始祖をよくも見込むように灰汁を出します。この液はアクです。梅干に絶対使わないことです。

あくが始祖に入らないように、コレデモカ！と、いうような思いを込めてギュギュっと紫蘇を搾ります。

梅から上がった白梅酢に紫蘇を放ちます。

【3，4日で】水が上がってきたら、赤紫蘇を加えます。水の上がったウメの上にしその葉をのせ、ほぐして全体にかぶせるようにする。作業終了後は、空気に触れぬようにしましょう！白梅干にしたいなら、この段階をパス！します。

【７月２０日、梅雨明け】土用干しでなくてもお天気の良い日が続きそうな日を狙って3日間干します。紫蘇は梅酢をカンカンに絞って干します。梅酢も消毒の為干してください。梅は天日に干すと日持ちするだけでなく皮が柔らかく、塩味がまろやかになりす。

【保存方法】白く粉が吹いてきたら、OKです。清潔な容器に梅干を移します。ハチミツ梅とかアレンジする場合は塩を抜きますが、1ヶ月くらいで食べる量を目安に塩抜きします。塩抜き方法は⑯～⑱を参考に！

【紅しょうがの作り方】梅を漬けると、副産物が嬉しいですね。梅酢に生姜を漬けて、冷蔵庫に保管します。桜色のとても美味しい紅生姜ができます。1年分タップリつけちゃいましょうね。＾＾

【ゆかりの作り方】
からからに乾いた紫蘇を手で砕いてから、すり鉢で軽くすったり、キッチン鋏でカットする。※電子レンジ乾燥＆フードプロセッサーカットの紫蘇は美味くなかったので、避けましょう。

【簡単・しば漬け】①胡瓜、ナス、みょうがを、オモリを置いて塩漬けする。②あがった水を捨てて、野菜の水気も絞り、梅酢を加える。※美味しいよ！是非作ってみて！

【ちょうどよい塩抜き】干した梅をひたひたの塩水につけて半日置くと、ちょうど良い塩梅で塩味が抜けます。時間は、梅干の味を見ながら加減するべし。(注)真水に浸すと表面だけ水っぽく中身は辛いまんまでまずい梅になります。必ず薄い塩水で！

【酸味を残した塩抜き】塩1つまみ、水1カップ、酢2/3カップの酢水につけ、半日程度おく、残った酢水は、梅の香りがいっぱいです。美味しいので、醤油、油、を足してドレッシングや野菜を漬けて即席漬け、砂糖を加えて酢の物いろいろ使えます。

【塩分をほとんど抜く時】梅をお湯につけ、何度かお湯を交換します。もっと塩を抜きたい時は、タップリのお湯で数回茹でこぼします。皮が破れやすいので注意すること。

【練り梅の作り方】半日水で塩抜きした梅を種を取りのぞきます。綺麗に裏ごすよりも、包丁で荒く刻んだほうが美味しいです。練り梅というより叩き梅？！

【梅びしおの作り方】半日水で塩抜きした梅を種を取り裏ごししてホーロー鍋に梅肉の40％の砂糖を加えとろとろ煮る(弱火で30分)ペースト状になったら味醂を加えてテリをだす

【はちみつ梅の作り方】
ハチミツと焼酎同量の割合で塩抜きした梅に漬け込みます。１週間以上漬けたほうが味がなじみます。早く食べたいときは、酸味が少し抜けますが漬け汁のまま沸騰直前まで煮てもいいです。

【かつお梅の作り方】、半日塩抜きをした梅を天日に干したものを、粉のカツオだしと蜂蜜を混ぜた液に漬ける。天日に干さないと水っぽい味になって美味しくないです。

【ワイン梅】
赤ワイン1カップに対してグラニュー糖大匙4の調味液を一日夜塩抜きをした梅に漬け込む。※甘くてお茶請けにもいいし･･･冷やして食べるとやわらかくて美味しいですよ。

【梅と日本酒の化粧水】
※燗冷まし１００ｃｃ　　　※塩抜き梅１個　　一晩寝かせてます。かさかさに効果あり！保湿力が大きいようで、かなり、肌がしっとりします。カモミールを干したものをガーゼに包むと美白効果もある。臭いけど、かなりしっとりします。