芋が水っぽくならないようにジャガイモは皮付きの丸のままゆでます。竹串でさして、すっと串が通れば、茹で上がりです。

熱いジャガイモを、布巾を使って、皮をむきます。冷めてからでは、皮が剥きにくいので、熱いうちに処理をすること。

ジャガイモを１．５cm角のさいの目にカット。味がなじむように、温かいうちに醸造酢をまわしかけることがポイント。※印の材料をすべて合わせます。オイルとマヨネーズは、冷めてから入れること。

オリーブオイルやマヨネーズは、他の調味料を入れた最後に必ずジャガイモが冷めてから混ぜます。油のものを先に入れてしまうと、他の味がジャガイモにしみこまなくなるからです。また熱いうちにマヨネーズを入れると分離してベッチョリとまずいポテトサラダになります。

冷蔵庫で冷やした④を、冷えたお皿に形よく盛り付けて、マヨネーズを格子状に、かけます。