イワシの腹側に塩・コショウをし、チーズをのせ巻き込む。巻き終わりは爪楊枝で止める。

小麦粉・とき卵・パン粉をまぶし、からっと揚げる（衣は薄めに）。

くし型に切ったレモンを添えて出来上がり。温かいうちにどうぞ。