卵は室温に戻す。薄力粉をふるう。無塩バターは湯せんで溶かし、牛乳とサラダ油を加えそのまま湯せんにかけておく。オーブン160℃に余熱。型に紙を敷く。

ボウルに卵をほぐしグラニュー糖を入れ60度のお湯で湯せんしながらかきまぜる。卵液が36度になったら湯せんからはずし一気にハンドミキサーで泡立てる。

白くもったりしたら大さじ１杯の水を加え低速でさらに１分半泡立てる。

粉類をふるいながら加えゴムべら(大きめのもの）でゆっくり大きく混ぜる。(ツヤのある生地になるまで）温めておいたバター類のボールに生地をひとすくい入れ混ぜ、3のボールに戻す。

ここでバニラエッセンスも加える。底から救い上げるように10回混ぜる。型に流しトントンと2回落とし大きな気泡を抜く。上から軽く霧を吹いてオーブンに入れ、160度で55～60分焼く(35分過ぎたらアルミホイルをかぶせる)

目安は表面を指で抑えてシュワシュワっと泡がつぶれる音がしたらまだです。アルミホイルを取って更に5分焼く。焼きあがったら型ごとトンと落とす(焼きちぢみ防止)ぬれ布巾の上に逆さにのせ型に入れたまま5分経ったら元に戻して冷ます。