いわしは、３枚におろして、よく水気をふいて、小麦粉をまぶす。
エリンギは、５㎜くらいの厚さに切る。

フライパンを熱して、ごま油大さじ１を熱し、まず、エリンギを炒める。両面焼いたら、取り出し、残りのごま油を熱して、いわしを入れて焼く。両面にこんがり焼き色がついたら、同じく取り出す。

２のフライパンをふいて、○の材料を加えて煮立て、いわしを戻しいれて味をからめ、器に盛る。いわしを取り出したたれに酒大さじ２（分量外）を加えて再び煮立ててエリンギをいれて味をからめる。