玉ねぎは細かく刻む。

ブイヨンスープは熱くしとく。

サフランは大さじ3の水に漬けとく。

鍋にオリーブ油を入れて温め、玉ねぎを色がつくまで炒める。

米を入れ、1～2分かき混ぜ、炒める。

火を強くして、スープの1/4量を少しずつ注ぎ、スープを米に充分吸わせたら残りのスープを加える。

米が少し柔らかくなったら、サフランの漬け汁を入れ、塩、コショウで味を調え、食べごろになるまで煮る。皿に盛る直前にパルメザンチーズとバターを加える。