紫芋の皮を剥き、１cmの厚さに輪切りし、１０分くらい水につける。茹でて熱いうちに裏ごしをする。

卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる

３にサラダ油を入れ混ぜる。温めた牛乳、クエン酸、紫芋、ラム酒を入れその都度、ハンドミキサーで混ぜる。ここから泡立て器を使用。薄力粉を振るいながら混ぜる。

【メレンゲ作り】卵白をハンドミキサーの低速で２分位撹拌

高速で撹拌。

砂糖を３回に分けて入れる。

写真のように逆さまにしても落ちてこなければ、メレンゲ完成。ここから低速で１分撹拌してキメを整える。

３～４時間して完全に冷めたら、型から出す。１日おいて出すほうが美味しいよ。相変わらず型出しが下手です。