ゴーヤはへたをとり、立て半分に。中の綿はスプーンでしっかりくり貫く(ここが残ってると苦みが強くなる)。
2･3mm厚さにスライスして、水をはったボウルにさらす。
なすもへたをとり、立て1/2にカット。一口大の乱切りにしたらゴーヤと同じボウルに。

かぼちゃはレンジに掛けて切りやすくする。ここで完全に熱を通す必要はない。大きさは一口大で乱切り。
鶏肉も同じく一口大で乱切り。
にんにく･生姜は皮をむいておろし、鶏肉にもみ込む。

玉ねぎは1/2にカットしたら、1cm弱厚さにスライス。
パプリカはへたをとり、種を除いて乱切り。
トマトはへたをとり、同じく乱切り。種はムリに取り除く必要なし。

深鍋に油をひいて、鶏肉の色が通るまで炒める。
玉ねぎを加えひと混ぜ。
かぼちゃを加え、玉ねぎがしんなりしてきたら、水切りしたゴーヤとなすを入れ、ひたひたまで水を加える。

灰汁を取りながら10分くらい煮込む。
カレールーを加え、煮とかした所に、パプリカの乱切り、トマトの乱切りを加え、更に10分程煮込む。

煮込んでいる間に、オクラのへたとしっぽを取り除き、真ん中で斜めにカット。
(最後に盛り付ける)

具に火が通ったら、味をみて、塩･コショウで整える。
中濃ソースとお醤油は隠し味程度。

皿にご飯を盛り(分量外)、カレーを乗せる。
先にカットしておいたオクラを見栄え良く盛り付け、召し上がれ！
お水やカレールーの濃さはお好みで。
大人にはかなり好評のカレーです。
毎年ＢＢＱの時に作っています。