手羽、葱、生姜、ローリエ、パセリで、スープをとる。

玉葱とニンニクをみじん切りにする。
トマトはざっくりと切る。
蟹は、身をほぐしておく。
アサリは、砂を出しておく。１の手羽も、身をほぐしておく。

サフランをアルミ箔にくるみ、火にかざし、アルミ箔のまま麺棒をころがしながらで砕く。お湯にサフランを入れ、色を出す。

パエリアパンを良く焼いて、オリーブオイルをひき、魚介類を炒める。アサリは、白ワインで、蒸しておく。具財は、いったん鍋から引き上げておく。

ニンニクと玉葱をオリーブオイルで炒める。しんなりしたら、トマトを加える。

サフラン液と、１のすーぷを加える。

米は洗わず、そのまま鍋に入れ、強火にする。ねばりをださない為かき混ぜないこと。アサリ、鶏肉、エビ、イカ、カニ、ピーマンを米の上にきれいに並べる。

蓋をして、２０分ほど、炊き込む。仕上げに、強火にして、おこげを作る。火を止めて、濡れ布巾などをかけて３分蒸らす。

レモンなどを飾って、出来上がりです。