海老は、イカにしても。ウエイパーを入れる前に、紹興酒または酒を入れて、アルコール分を軽く飛ばしても美味しいですよ！
私は、ゴーヤの苦みが苦手なので下拵えに時間をかけます。＜K's流下拵え＞ゴーヤを切ったら、塩揉みをして少し置き、緑のアクが出るまで軽く湯がく。