サクランボの茎と種を取り除きます。

サクランボを計量し、同量の上白糖となべに入れる。水分が少し出て砂糖の白さがなくなるまで混ぜる。

中火にかけて完全に砂糖を溶かし、焦げないように弱火にして木べらで混ぜながら煮詰めていく。
あくが出てきたら丁寧にとる。(綺麗な色に仕上がるためです)

煮詰まって泡が大きくなってきたら、ポッカレモンを入れてさらにかき混ぜながら煮詰める。

煮立っている泡がはじけて飛ぶようになったら出来上がり。