トマトソースを作る。完熟トマトは湯むきしてざく切りにしておく。
ニンニク、タマネギをみじん切りにしてオリーブオイルで香りがでるまでいためる。トマトを入れ、ローリエを入れて10分ほど煮る。最後に塩でアジをととのえる。

アジのフィーレは塩、コショウして水分をふき、小麦粉をまぶしておく。
オリーブオイルを熱してフィーレをカリカリに炒める。

アジを皿に盛ってからレモンの絞り汁をかけて、トマトソースをかけ、バジルをちらす。　

シメジのソテーはオリーブオイルでニンニクと炒めて塩、コショウして最後にバジルをちらす。