豆腐はざるにあけてきとうに崩して重しをし水切りをします。

野菜を微塵切りにします。レンコンは半分だけ微塵切りにし、水にさらします。

【２】を炒めて少し強めの塩コショウ、ナツメグをしておきます。

半分残ったレンコンをすりおろします。

ボウルに【１】と【３】と【４】、そして合い挽き肉と卵を入れよく混ぜます。
混ぜたら少し味見をしてお好みの味にして下さい。

味が決まったら片栗粉を入れます。硬い食間が良い場合は多めに、ぎりぎりつなぎ程度で良いのなら控えめにと。すりレンコンが入っているのである程度は固まりますよ。

小判型に整えたら油を熱したフライパンで焼きます。