型（底のぬけるタイプ）の底にクッキングシートをひく。
側面にバター（分量外）を塗り
強力粉をはたく。
薄力粉とココアを合わせてふるう。

チョコレートとバターを刻み電子レンジ２００Ｗで約1分あたためる。
かきまぜてみて完全にとけるまで延長する。
（ゆせんにかけても同じ）。

2.のあら熱がとれたら卵黄をひとつずつ加え、混ぜ合わせる。
完全に混ざってチョコレートにつやがでたらラム酒を加えてよくまぜる。

卵白を泡立てる。七分立てくらいまで泡立てたら砂糖を分けて加え、ピンと角がたつまでしっかり泡立てる。
オーブンを２５０度に温めはじめておく。

４．の半分の量を３．に加え、白いところが残らないように混ぜ合わす。ホイッパー使用可。
　残りも加え、へらで混ぜ合わせる。

粉類を半分ずつ加えそのつどへらでざっくり切るようにまぜる。
粉っぽさがなくなったら型に流しいれる

オーブン２３０度で１０分。
その後一度扉をあけ、温度を１６０度にさげて２０分～３０分様子を見ながら焼く。

ゆすってみてぷるるん！て感じがなくなり、真ん中につまようじをさしてみて、つぶが４～５個と汁気がすこしついてくるくらいがちょうどいい。

あら熱がとれたら型から抜き食べる直前に粉砂糖を茶こしでふるってかける。