おからはフライパンでぱらぱらになるよう炒っておく。
なすはうすめの銀杏切りにして水にさらす。
玉葱も早く火が通りやすい様うすくきる。
生姜は千切りに。

鍋に多めに油をしき生姜を入れ香りがでてきたら挽肉を入れて挽肉から油がでるまで炒める。

そこに水気を切ったなすと玉葱を入れて炒め、少ししんなりしたら砂糖を入れる。野菜の水分がでてきたら醤油を加えてなすがくたくたになる位まで炒める。ここまでは濃いめの味付けで。

そこへおからを入れて全体をかき回しながら油がなじむよう炒める。おからがしっとりしてきたら火を弱火にし水分が無くなれば出来上がり。
なすとおからは油をよく吸いますので様子を見ながら足して焦げ付かないよう気長に炒めてださい。