刻んだバター、チョコをゆせんで
溶かして混ぜる。
なめらかに溶けたら冷ましておく。

別のボールに卵、卵黄、を溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

冷ましたチョコバターを加えて混ぜる。このとき、チョコバターと卵の温度が違いすぎると分離してしまうので、卵のボールを少しゆせんにかけて温めるとよい。

薄力粉をふるいながら加え泡だて器でよく混ぜる。ラム酒も加えよく混ぜる。

別のボールに卵白をいれ泡立てる。
持ち上げるととろとろ落ちるくらいの固さになったら、砂糖を加え、さらにあわ立てる。ボールをひっくり返しても落ちないくらいまで泡立てる！！

４に加え、へらで切るようにさっくり混ぜる。

卵白の白い筋がなくなったら、
オーブンシートを敷いた型に流しいれる。

鉄板に乗せ、
お湯を鉄板の半分くらいまで注ぎ、
１６０度に温めておいたオーブンで３０分焼く。
アルミホイルをかぶせて温度を１７０度に上げ、さらに２０分焼く。