きのこを沸騰したお湯で茹でて、ざるに上げておく。
お湯は捨てずに、さらに牛肉をさっと茹で、湯切りする。
　（ゆで汁はスープにしてもいいですね。）

調味料を合わせた中に、１をつけ込む。
　半日以上おいて、味をなじませる。