牛肉の上にリコッタ・チーズとみじん切りにしたパセリをのせてロールにし、爪楊枝かたこ糸を使って留める。

鍋にオリーブ・オイルとつぶしたニンニクを入れて香が出るまで炒め、1の牛肉を入れて表面がキツネ色になるまで焼く。

肉を取り出し、同じ鍋にトマト缶を入れて15分ほど煮てトマト･ソースを作る。

トマト･ソースを塩コショウして味を整えたら、取り出しておいた肉を戻し、2時間ほどゆっくり弱火で煮込む。