小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。人参はすりおろして、軽く水気をしぼる。レモンは皮をすりおろし、汁はしぼっておく。

卵は卵白と卵黄にわけ、卵白はボールの底を氷水につけ、半量の砂糖を加えて泡立て、メレンゲを作る。

バターをクリーム状に泡立て、残りの砂糖、卵黄の順に加えて、白っぽくなるまで泡立て、（1）と粉末アーモンド、ラム酒を加える。

ふるっておいた小麦粉と、（2）の卵白を交互に加えて混ぜる。

型に流し込んで表面をならし、170度に温めておいたオーブンに入れ、30～40分で焼き上げる。

焼きあがったら型から外し、粉砂糖をふりかける。