【シャンティクリーム】生クリームにグラニュー糖とブランデーを入れヒョウ水に当てながら７分立てにする。

スポンジケーキ(NO.57914)をスライスしてシロップを刷毛で塗りシャンティクリームとアーモンドダイスを重ね全体にもクリームを塗る。冷蔵庫に入れ表面を固める。

クーベルチュ－ルチョコを刻み沸騰寸前に温めた生クリームとサラダ油の中にいれ溶かす。ブランデーを加えて茶漉しでこし氷水に当てながらトロミがつくまでゆっくり混ぜる。

ケーキの上からコーティングチョコを流しかける。再び冷蔵庫で冷やし表面が固まったらココアとアーモンドダイスで飾る。