オーブンは350°F(180℃)に温めておく。薄力粉とベーキングパウダー・シナモンをふるっておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄の入ったボールに、砂糖の1/2量を入れて混ぜ、トロッとしてきたらサラダ油を加えて混ぜる。水とアップルソースも加える。

1でふるっておいた粉類を2に加え、滑らかになるまでよく混ぜておく。

卵白の入ったボールに残りの砂糖を数回に分けて加え、クリームオブタータも加え、ピンとしっかり角のたったメレンゲを作る。

3のボールに4のメレンゲの1/3量を加え、よく混ぜる。その後、ゴムべらに持ち替えて、メレンゲを2回に分けて、生地を底からすくうように混ぜる。

型に流しいれ、軽く打ち付けて大きな気泡を消す。オーブンで35分焼き、竹串を刺してみて何もついてこないようなら焼き上がり。逆さにして冷ます。