フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を固まりのまま入れ、こんがりと焼き目をつける。（このひと手間でおいしさが変わります！！）

圧力鍋に１の豚肉（まだ固まりのまま）、水、適当に切った長葱、薄切りにしたしょうがを入れ加圧する。（加圧時間は鍋の種類にもよりますが、うちでは低圧なら25分、高圧なら20分くらいです。）加圧後はすぐに急冷し、肉を取り出して３～４cm角に切り分ける。

２の煮汁をこして４カップ程度鍋に戻し、２の肉と醤油、砂糖、酒を加えて再び加圧する。（加圧時間はまたまた鍋の種類にもよりますが、うちでは低圧なら12分、高圧なら10分くらいです。）加圧後は自然放置に置いておく。

ピンが下がったらふたを開けて、味を見ながら少々煮詰め、深皿にうつす。完全に覚めたら冷蔵庫に入れ、一晩置く。こうすると余分な油も浮いてくるし（食べる時にスプーンで取り除いてからあたためる。）、さらに味がしみておいしくなります♪翌日にいただきましょう。