【ゆがく】鍋に肉が被るくらいの熱湯を沸かし、豚バラ肉（塊）を入れる。肉表面の色が白っぽく変わったら湯を捨てる。

新しくたっぷりめの水、根深ネギ（青い部分）、生姜を加えて、アクを除きながら30分ほどゆでる。

30分ゆで終わった豚バラ肉（塊）を鍋から取り出し、1cmの厚さに切る。

ゆで汁は冷まして表面に固まった脂肪分を除き、煮汁用に取り分けておく。

新しい鍋に３、４、酒、水を入れて、弱火にかけ30分ほど煮る。

かぼちゃは種とワタを除き、2cm幅のくし形に切り、5～6cm長さに切る。※面取り◎

５に６、砂糖、みりん、半量の白みそを加えて15分煮る。仕上げに残りの白みそを溶き入れたら10分ほど馴染ませる。

器にかぼちゃと豚バラ肉を盛り付けて煮汁をかけ、別ゆでしたさやいんげん、針生姜を天盛りにする。