まぐろは表面に薄く塩を振り暫く置く。水分を拭いて黒コショウをタップリ両面に振りかけ、手で押さえる。

レタスなどのサラダ用生野菜を用意する。

酢橘を絞り、醤油とわさびを加え、好みの味にする。

フライパンにサラダ油を熱入れまぐろの表面をサッと焼く。

まぐろを好みの大きさに切って盛りつけ、食べる直前にタレをかける。