牛蒡はささがきにし、サッと水に晒しアク抜きをする。長く水につけると、香りが飛ぶので注意。

きびなご

だし汁と調味料を合わせ一煮立ちさせたら、牛蒡を加え少し煮たら、きびなごも加える。
器に盛りたっぷりの葱を添える。