そばパスタは、熱湯で5分ゆがく。ざるにあげ、ほんの少々のオリーブオイルをからませておく。

長芋はかわをむきすり、だし少々、しょうゆ少々で味付けしておく。

しめじ、えのきはオリーブオイル少々でさっと炒め、塩少々・こしょうで味付けししんなりしたらしょうゆ少々かける。

皿にパスタ・とろろ・きのこ・きざみのりの順にのせ、かいわれと塩辛をあしらう。
いただく直前に、そばタレをすこしまわしかけていただく。