オーブンを１９０度に余熱。
卵白だけ冷蔵庫に戻す。
粉類を振るいにかけておく。

卵黄とグラニュー（メレンゲ用に５０ｇ残しておく）をよく混ぜて、オイル・果汁・果実の皮・を混ぜていき、最後に粉類を又ふるいながら混ぜていく。（だまが無くなるまで）

メレンゲの製作です。一つまみメレンゲ用に残しておいた砂糖から取って、卵白に加えて、レモン汁を入れて泡立てていきます。少し泡が立ってきたら、砂糖の1/3量を加えて、大分いい感じになってきたら1/3を加えて、ハンドミキサーが重たくなってきたら、最後の砂糖を加

メレンゲはピンと角が立つまで泡立てると、卵黄生地と混ぜる時に手間取ります。少し角がお辞儀をするくらいがベストですが、硬く泡立てたメレンゲの場合は卵黄生地に1/3位のメレンゲを入れてよーく混ぜておくと失敗が少ないです。後はさっくりとね。