豆腐はよく水切りしておく。
人参は千切り、椎茸は薄切り、いんげんは小口切りにする。

フライパンに油を入れ人参、椎茸を炒める。油がなじんだらいんげんを入れて、豆腐をくずしながら炒める。

水（椎茸の戻し汁）、だしの素、酒、砂糖、醤油、味醂を入れ中火で汁気がなくなるまで煮詰める。

煮詰まったら、卵を溶き全体に回しかけ火を通したら出来上がり！