小麦粉を水で溶いて衣を作る。トンカツの衣より気持ち薄めくらい。
長ネギは微塵切り、浅葱は刻んでおく。
大葉を細かい微塵切りにし、パン粉と合わせておく。

マグロはサクの幅が広い時はたて半分に切っておく。
＝棒状トンカツ位の形状にしておく。

マグロを衣にくぐらせ、大葉入りパン粉を付けて揚げる。
生で頂けるものなのでパン粉がうっすらと色づく位の揚げ加減で十分。
中のほうはお刺身状態がベスト。

1.5cm幅位に切り、上からたっぷりのネギと浅葱を散らし、好みでワサビや紅葉おろしを加えてぽん酢醤油をかけて頂く。
ぽん酢の代わりに中華ドレッシングでもいいかも。

2cm角くらいの一口カツにしてもいけました。
切るときに衣をはがす失敗もないし、盛り付けによっては料亭風で一口サイズも結構お勧めです。
大葉は苦手な人にはなくても大丈夫。