なすはへたを取って1～2ミリ程度の輪切り(大きなものは縦半分にしてからの方がよいかも)大葉は千切りにします。

なすに塩を振ってまぜ、しばらく置き、しんなりしてきたら、軽く絞って大葉といっしょにボールへ入れます。

白ごま、青じそドレッシングで味をととのえて、出来上がり。