エビは殻と背ワタを取って塩水で洗う。

具を全部フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。エビは後から入れてかけすぎないように注意する。（フードプロセッサーがなければ全部みじん切りにする。）

２をボウルに入れ調味料を入れて混ぜ粘りが出たら、卵黄を入れて混ぜ、片栗粉も入れて混ぜる。

☆を混ぜて＜のり＞を作る。春巻きの皮に１０等分した３をのせて巻き、まき終わりを小麦粉の＜のり＞で止める。

１６０度の揚げ油でゆっくりと色よく揚げる。