台にふるった粉類を広げ、細かく切ったバターをのせ、カードで切りながら混ぜ込んでいく。

バターが混ざってきたら、手のひらですりあわせるようにしてさらさらにする。

2でお山をつくり、真中にくぼみをつけ、そこに冷水少しずつ入れていき、手で混ぜ込む。

しっとりしてきたら、ひとまとめにする。（かたいようなら、冷水で調整してください。）ラップに包んで、冷蔵庫で1時間休ませる。

3等分し、打ち粉をした台にとり麺棒で型よりひとまわり大きくのばす。型に敷き、余分なところそ取り除き、ピケをする。

空焼きするときは、重しをのせて200℃で10分、重しを取って180℃で7分焼く。