ねぎは３～４㎝の長さに切り、ゆでてやわらかくしておく。ハムは１㎝角に切る。シメジは石づきをとり、小房にわけて、さっとゆでる。グラタン皿にバター（分量外）を薄く塗る。

○の材料でホワイトソースをつくる。バターを溶かし、小麦粉を加えて粉が透き通るまで炒めて、牛乳を加え、混ぜながら煮詰める。とろみがついたら、コンソメ、塩、こしょうで調味する。

フライパンにバター大さじ１を溶かして長ねぎ、シメジ、ハムを炒め、全体に油がまわったら塩、こしょう少々で調味してグラタン皿に４等分にする。

２のホワイトソースを４等分してかけ、それぞれにチーズとバターをちらす。オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで10分くらい焼く。