ゴーヤは縦半分に割り、スプーンを使って中の白い綿をくり貫く。
この時綿をしっかりくり貫いておかないと、苦みが強くなります。
5mm厚さの半月切りにしたら、水を張ったボウルであく抜きします。

ナスは、ヘタを取り、1/2に。
ヘタに近い方は輪切りにし、
丸みかかった方は縦1/2にしたあと、半月切り。
3mm厚さくらいで揃えます。
①に加え、一緒にあく抜きして置きます。

卵を溶きほぐし、めんつゆストレートを加え混ぜておきます。
豆腐は水切りしておきます。
一応味見して、薄いようならめんつゆを足して下さい。

フライパンを熱し、ごま油大匙2～(加減して)引き、水切りした②を加え、ゴーヤに火が入るまで炒めます。

ツナ缶の汁ごと加えます。
汁から塩味が出るので、お塩は省いた方が良いでしょう。
コショウはお好みで。

水切りした豆腐を加えます。
その時包丁で切らず、手で一口大に崩した方が味が染み込みやすいです。

全体に火が通ったら、麺つゆ入りの卵を注ぎ入れます。
暫くほおって置いて、フライパンの周りが固まってきたら、フライパンをゆらしながら、卵に火を通します。
半熟程度で火を止めると美味しいですよ。

麺つゆを使っているので、甘みがでます。ゴーヤの苦みが緩和されて美味しいですよ！
それに調合も簡単。ちゃんとダシから取るのも美味しいけど、忙しい時は麺つゆが最適！