赤じゃが芋のタルトレット
弟→「全然美味しいやん、いけるいける。どこがまずいん？期待外れや。」……うっそぉ！？と思いながら妹にも食べさせ、嬉しそうに軽く２個食べられそうになり、母にも食べてもらって、普通と言われ…私の無理して食べた苦労は一体…
このレシピの生い立ち
祖母が不思議（不気味）な赤じゃが芋を持ってきました。家族全員震え上がってたんだけど、私は怖いながらも興味シンシン。そのときたまたまレシピ本を読んでて、“紫いものタルトレット”を発見。『赤じゃが芋で作ってみよっかな』と思ってしまい、衝動的に作り始めました。が、気絶。オーブンから取り出して皮をめくると、黄色。いや、少しオレンジっぽいんだけど、普通のじゃが芋と比べてもあんまり大差なし。やられた……
赤じゃが芋のタルトレット
弟→「全然美味しいやん、いけるいける。どこがまずいん？期待外れや。」……うっそぉ！？と思いながら妹にも食べさせ、嬉しそうに軽く２個食べられそうになり、母にも食べてもらって、普通と言われ…私の無理して食べた苦労は一体…
このレシピの生い立ち
祖母が不思議（不気味）な赤じゃが芋を持ってきました。家族全員震え上がってたんだけど、私は怖いながらも興味シンシン。そのときたまたまレシピ本を読んでて、“紫いものタルトレット”を発見。『赤じゃが芋で作ってみよっかな』と思ってしまい、衝動的に作り始めました。が、気絶。オーブンから取り出して皮をめくると、黄色。いや、少しオレンジっぽいんだけど、普通のじゃが芋と比べてもあんまり大差なし。やられた……
アプリでひらく作り方
- 1
赤じゃが芋をよく洗い、アルミホイルにくるんで２００度のオーブンでまず１時間半ほど焼く。
- 2
タルト生地を型に敷き込み、芋を焼いているオーブンに入れて２１０℃に上げて８分、そのあと１８０℃に下げて１２分焼く。
- 3
焼けた芋とタルト生地を取り出し、タルト生地はそのまま少し放っておき冷ます。赤じゃが芋は熱いうちに皮をむいて裏ごしする。
- 4
鍋に生クリーム、グラニュー糖２０ｇ、バター２０ｇを入れ、火にかけて溶かす。
- 5
４）に裏ごしした赤じゃが芋を入れ、木べらで混ぜながら軽く煮、火を止めて冷ます。
- 6
タルト生地を型から出し、それに１cm角に切ったビスキュイジョコンドゥを入れる。
- 7
デコレーション用生クリームはグラニュー糖１０ｇ使って８分立てにし、３０～５０ccを分けて取っておく。そのあとまた泡立ててしっかりさせ、６）の上にのせる。
- 8
５）が冷めたら、とっておいたデコレーション用生クリームを少しずつ加えて絞りやすい固さに調整する。
- 9
８）を７）の上に好みの形に絞り出し、粉砂糖を茶漉しでふる。出来上がり。
コツ・ポイント
【下準備】 ⅰ）型に薄くバター(分量外)を塗ってしばらく冷蔵庫で冷やす。 芋を焼くのに少し悩みました。焼く時間は短くしなきゃいけないかなとか、過剰に焼きすぎて焦げたらどうしようとか。でも何の問題もありませんでした。私は赤じゃが芋を使ってますが、この赤じゃが芋、味はさつま芋とじゃが芋の中間。なのでじゃが芋でもさつま芋でも作れると思います。私のオススメは絶対さつま芋だけど……
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