きゅうりは四つ切にして種をとり、斜め薄切りにする。むきえびは（解凍し）さっと茹でておく。レタスは食べやすくちぎっておく。

●のものを全て混ぜ合わせる。

表示どうりに蕎麦を茹で、流水でさっと洗い、すぐに氷水にとって冷やす。①と②を混ぜた中に水気をきって入れ混ぜ、盛りつける。