オックステールは軽く水で洗い流してから、大きめななべに入れます。そこへ、テールが隠れるほどほどに水を入れ、これを火にかけたら、沸騰させます。灰汁が出たら取り除いてくださいね。

沸騰し、灰汁を取り除いたら、火をごくごく細くし、ふたをして「ことこと」煮ていきます。この「ことこと」がポイント！！気長に、じっくりおいしさを引き出していくのです。途中、水かさが減ったら、足していってください。

肉が骨から自然にきれいに外れるまで、煮続けます。私は計12時間ほど（2日に渡って）煮込みつづけました。煮こみ終わったら、にんにくと青ねぎを加え、塩、こしょうで味を整えて出来上がり！

お肉も骨もボウルによそって、いただきましょう。韓国の食卓では、ここにご飯をいれて「クッパ」にしていただくのが普通なんだそうです。ゴマを振ってもおいしいですよ。