強力粉・グラハム粉　塩をボウルにはかり、菜箸でぐるぐるかき混ぜておく。

水１２０ｃｃを耐熱性のガラスボウルに入れ、レンジ強で２０秒。砂糖を入れて菜箸で完全に溶けるまでよく混ぜる。

砂糖が溶けたらドライイーストを入れ、ダマが消えるまで混ぜる。粉を１/３量ずつ入れ、菜箸である程度粉っぽさが消えるまで混ぜたら、手でひとまとめにする。固いようなら水を小さじ１ずつ足す。目安は、ぎゅーっと手でおさえて芯が感じられない程度の固さになるまで。

生地を取り出したら、さあて本番、こねこねターイム。２０分きっちりタイマーをかけて……ひたすらこねる。こねるこねる、こねる。ひえー、まだあと１２分もある～。――２０分経ったらあずきを三回に分けて練りこみ、さらに１５回ほどこねて、ようやくこね終了。

ガラスボウルに戻し、クッキングシートを生地にぴったりかけて、レンジ弱で表裏各２０秒ずつチン。（出た！電子レンジ発酵！こうすると発酵がスムーズなんだもん…でもちゃんと生地を捏ねてあるので、普通の発酵でも全然OKです）

４つに分割し、まるめたら、ぬれ布巾をかけて夏場は室温、冬場はオーブンの発酵機能などで、１５～３０分１次醗酵させる。発酵の目安は、生地が１・５～１・８倍に膨らんで、少し形がだれかけそうなくらいの状態（ほんとにだれちゃ駄目だけど！）

発酵が終了したら、パンチング（生地が小さいから、手の甲でピタピタ/笑）し、真ん中に穴をあけて指を入れ、ぐるぐるーっと回して成形。穴は５～６cm以上にしておかないとくっついて消えちゃうので注意！

成形した生地を１５ｃｍ角に切ったクッキングシートに一つずつのせ、ぬれ布巾をかけて生地を休ませる。発酵機能を使う場合、３・４分したらもうオーブンから出して、あとは予熱の間オーブンの上においておけば時間的にちょうど。要は計１０分くらい休ませればOKなのだ。

オーブンを１３０℃に予熱しはじめる。同時に、フライパンに水を張り砂糖大さじ山盛り１（分量外）を溶かしたものを中火にかけておく。

仕上げ発酵（ベンチタイムかな？）の目安は、生地が１・２倍くらいに膨らんだくらい。それ以上はあまり膨らませちゃ駄目！ゆでた時生地が縮んでしわしわのベーグルになってしまうことがあるのは、ここの発酵が長すぎるせいなの。

表裏各１５秒ずつゆでる。できれば、一番始めに成形して発酵が進んでるものは５秒ほど、最後に成形して発酵がちょっと遅れてるものは１５秒ほど、と調整するとさらによし。焼き上がりが均一になります。茹で上がったものは、ちゃんと水気を拭いておいてね。

さ～、あとはオーブンに投入して１３分、焼き上がりを待つのみ！始めの数分のうちオーブンをのぞいてみて、みるみる窯のびして（ふくらんで）いるようなら、大成功の証！