強力粉１/２、砂糖、ドライイースト、卵をボールに入れ、４０℃くらいに温めた牛乳をイーストめがけて入れ、良く混ぜる。

残りの強力粉１/２、薄力粉、塩、バターを加えて粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる。

生地をコネ台の上に出し、良くこねる。（生地を薄くのばしてみて、指が透けて見え、ちぎれなければok）

きれいに丸め、しっかりととじ、とじ目を下にして、ラップをかけたボールに入れ、４０℃位で約３０分１次発酵させる。

１次発酵中にクリームシートを１２ｃｍ角にのばし、ラップに包み冷凍庫で冷やしておく。

１.５～２倍位の大きさになったら、ガス抜きをし丸めなおして１０分ベンチタイム。

麺棒で２０㎝角の正方形に生地をのばし、その上にクリームシートを９０度回転させておき(生地の上にひし形になるようにシートをおく）クリームシートを包む。(生地から出てこないようにしっかりととじ目をとじておく）

生地を２０ｃｍくらいにのばし、三つ折にする。
三つ折した生地を又、２０ｃｍくらいにのばし、もう一度三つ折にする。

三つ折した生地をのばし、手前からくるくる巻き、半分に切り、切り口を上に向けて食パン型にならべ、ラップをかけ、４０℃位で約２０分２次発酵させる。

食パン型くらいに大きくなったら、１７０℃のオーブンで約３０分焼く。