海老は殻をとり飾り用を個数分切り分け、残りは細かく叩き切り酒を振りかけておく。挽肉に調味料を加え、よく練り合わせる。みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶしてぱらりとさせてから、挽肉と海老を混ぜ合わせる。

親指と人差指で円をつくり、皮をおきバターナイフで具をのせて円柱状に包み、飾り用の海老を乗せる。

セイロにキャベツかレタスを敷き、くっつかないように並べ、中華鍋で沸かしたお湯の上に蓋をして１０分蒸します。