下準備
１：レーズンを半分に切り熱湯（分量外）をかけ、水気をきる。容器に入れラム酒を加えラップをして半日～１日つけておく。
２：チョコ、ナッツ類をそれぞれ細かく刻む。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡だて器でよくすり混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止める。ココア、チョコを入れてよく混ぜ溶かす。

２に３を少しずつ注いでよく混ぜ、鍋にもどす。
弱火にかけてしっかりと底から混ぜながらとろみがつくまで煮る。プクッと泡が出たら火を止める。
＊煮過ぎると分離する。

こし器で金属製のボウルにこし入れ、底を氷水に当てて冷やしながらあわ立てる。

生クリームを８分立てにして、５に加え混ぜる。

ナッツとラム酒に漬けたレーズン（水気をきる）を入れて混ぜる。金属製の容器に入れ冷凍庫で４～５時間冷やし固める。

アイスクリーマーの場合は生クリームを泡立てずにナッツ、レーズンを加え、スイッチＯＮ･･･２０分で出来あがり♪だと思います。