■高菜はみじん切りにしますが、袋入りのきざんであるものもさらにまな板の上できざみます。こうしないと、ぞろぞろとつながってしまうので..。

■じゃこはさっと熱湯をかけてざるに上げておきます。フライパンに油をしき、じゃこをしっかり炒めます。これに高菜を加え全体がなじむまで炒めていきます。

■酒、ごま、ごま油を入れ、さっと炒めしょう油少々で風味をつけて出来上がりです。